Ingrédients

30 gr Amidon de maïs

100 gr Sucre cristallisé

20 gr Beurre doux

1 Verre Eau

3 Oeuf

2 Citron

Préparation

1. Etape 1

   Séparer les blancs des jaunes.

2. Etape 2

   Mélanger les jaunes, le sucre, l’amidon de maïs et délayer avec de l'eau.

3. Etape 3

   Ajouter au mélange le jus et le zeste des citrons.

4. Etape 4

   Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

5. Etape 5

   Retirer la casserole au premier frémissement. Ne pas attendre l'ébullition.

6. Etape 6

   Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

7. Etape 7

   Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la crème.

8. Etape 8

   Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles.

9. Etape 9

   Les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.