Ingrédients

Préparation

1. Préparation du levain :

   Etape 1

   Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sel. Rajouter l'eau et le vinaigre en mélangeant délicatement. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud ou tempéré. Il est préférable de préparer le levain 24 ou même 48 à l'avance.
2. Préparation de la soupe :

   Etape 2

   Mettre l'orge à tremper dans de l'eau la veille de la préparation.

3. Etape 3

   Mettre l'huile et le smen végétal dans une marmite sur un feu moyen et y ajouter les carrés de viande.

4. Etape 4

   Ajouter l'oignon haché et laisser revenir pendant 5 minutes à petit feu en remuant régulièrement.

5. Etape 5

   Incorporer les épices (le safran, 1 CàC de carvi, le curcuma, le ras el-hanout, le gingembre et le poivre), saler et bien mélanger le tout.

6. Etape 6

   Rajouter l'orge préalablement égoutté et mélanger régulièrement pendant 10 minutes.

7. Etape 7

   Ajouter le concentré de tomate et le paprika puis la coriandre, le céleri et la menthe en bouquet. Faire revenir le tout à feu moyen, puis ajouter 2 à 3 litres d'eau et porter à ébullition.

8. Etape 8

   Eplucher la pomme de terre et les carottes et les ajouter (coupés en dés) avec le piment entier à la soupe dès ébullition puis laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ 40 minutes.

9. Etape 9

   Une fois les légumes cuits, retirer le bouquet (coriandre, céleri et menthe) et le piment, ensuite ajouter les tomates coupées en dés et passer le tout au pied mixeur. Remettre la purée de légume dans la marmite, mélanger délicatement et rajouter de l'eau si nécessaire.

10. Etape 10

    Délayer le levain dans un bol d'eau froide et y ajouter le vinaigre. Passer ce mélange au tamis ou à la passoire et le verser, petit à petit dans la soupe en mélangeant le tout à l'aide d'une cuillère en bois sans arrêt et ce afin d'éviter toute formation de grumeaux.

11. Etape 11

    Dès ébullition de la soupe, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.

12. Etape 12

    A la fin de la cuisson saupoudrer du reste de carvi et de coriandre ciselée finement.

13. Etape 13

    Servir la harira chaude avec de la coriandre ciselée et accompagnée de quartiers de citron.