Ingrédients

Préparation

1. Etape 1

   Laver et  trancher les aubergines en rondelles et les laisser dans un grand bol d’eau salée.

2. Etape 2

   Mélanger la farine avec les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le persil et mixer le tout.

3. Etape 3

   Rajouter l'eau à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante puis battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation en mélangeant bien.

4. Etape 4

   Retirer les aubergines de l’eau, les essorer et les éponger à l’aide d’un papier absorbant.

5. Etape 5

   Mettre de l'huile dans la friteuse (ou poêle) et faire chauffer. Ensuite plonger une rondelle d'aubergine dans la pâte à beignets puis dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que le beignet soit parfaitement doré et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

6. Etape 6

   Servir les beignets chauds ou tièdes (avec des quartiers de citrons), en entrée ou en accompagnement.